ЧАСТИ ТУШИ
ки нарезанныхлука
резанными огур-
теров. Стояла неимоверная жара.
Одно меня радовало
—
аромат жа-
рящегося мяса, который разносил-
ся по всему городу, когда незадолго
до полудня уличные торговцы разжи-
гали свои мангалы. Это был сигнал
к тому, что пора бросать все дела и бе-
жать на запах к ближайшему “пова-
1 1
и
и
Для жарки выбирай
и чеснока, 1 <
свиную лопатку,
ловую ложк^
в ней есть жирок,
стительного
он пойдет на поль-
и половину і
зу вкусу. 750 г л о -
ложки чернс
патки без кости на-
ца. Натри мя
режь на шесть кус-
смесью, нак|
ков толщиной 1 см
крышкой и г
и длиной 10 см.
в холодильн
н и н а н в
минимум
Нс
ІІм Ш ім н и і
(а лучше на ►
:то-
цами, помидорами
/ра-
и соусом пиос сИагп
масла
(см. ниже),
тайной
>гопер-
‘ Рыбный соус мож-
соэтой
но заменить сое-
эой
вым соусом, сме-
юставь
шаннымсанчо-
ик
усной пастой (это
1
час
такая розоватая
■ючь).
субстанция из пе-
КЛЮ ЧЕВЫ Е
КОМПОНЕНТЫ
ВКУСА
ру
за чесночной поджаренной
с в и н и
-
н о й
—
тем самым Биоп nuong. Горячее
мясо, прохладный огурчик, соленый
соус и кислый лайм — в этих контра-
1
I
Соленый и острый
рыбный соус ис-
Ш
іІ іІ іЛ м І
пользуется во мно-
Разожги углі
гих блюдах вьет-
средне-выс<
ретертых анчоу-
сов, уксуса и спе-
/1
до
ций, ищи в рыбном
экой
отделе), в пропор-
ЛЕМОНГРАСС
+
РЫБНЫЙ
и
стах вся мудрость вьетнамской готов-
ки на гриле.
намской кухни.
В нашем случае
его вкус смягчает-
ся сладостью дру-
гих ингредиентов.
Смешай в бленде-
ре 3 столовые лож-
ки сахара, 2 столо-
вые ложки рыбно-
го соуса*, 3 столовые
ложки нарезанно-
го стебля лимонно-
температуры (220-
230°С). Достань за-
маринованное
мясо из холодиль-
ника, дай ему на-
греться до комнат-
ной температуры,
после чего клади
на решетку. Жарь
куски по 3-4 ми-
нуты с каждой сто-
роны, чтобы они
го сорго
, по пол-
торы столовые лож-
остались сочны-
ми. Подавай с на-
ч
»
Ч
ции 3:1.
Лимонное сорго,
СОУС
+
ЧЕСНОК
известное также
под именем "ли-
монная трава" (или
лемонграсс), не та-
кая уж редкость,
но если его не ока
жется под рукой,
то замени натер
тую лимонную
цедру в таких же
количествах.
Ш С СНАМ
Смешай в миске 1 ста-
кан воды, 8 столовых
ложек сока лайма, чет-
верть стакана сахара.
Потом добавь 5 сто-
ловых ложек рыбно-
го соуса, 2 покрошен-
ных зубчика чеснока
и 2-3 нарезанных пер-
ца чили. Макай в соус
мясо и ешь.
IVIV
\л/
. M ensHealth.com .ua
